Omelette persane à l'aubergine

Faire chauffer l'huile sur feu modéré. Y faire revenir l'oignon 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter les dés d'aubergines et les faire revenir 3 minutes sans cesser de remuer. Incorporer le curcuma, le cumin, 1/2 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre. Réduire le feu et faire cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre. Retirer du feu et laisser en attente.

Dans une terrine, battre à la fourchette les oeufs, le reste du sel et du poivre et l'eau. Ajouter le mélange de légumes et battre jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

Faire fondre le beurre (ou chauffer l'huile) sur feu modéré dans une poêle à omelette. Y verser le mélange à l'oeuf, remuer puis laisser cuire quelques secondes pour que le fond prenne. Réduire le feu. Avec une spatule, soulever le bord de l'omelette en inclinant la poele pour que l'oeuf encore liquide s'écoule dans le fond de la poêle. Laisser l'omelette prendre. Poser sur la poêle une assiette et retourner, puis faire glisser l'omelette démoulée dans la poêle de façon que le côté doré soit sur le dessus et cuire encore 1 minute jusqu'à ce que l'omelette soit complètement prise.

Faire glisser sur un plat de service chaud. Couper et servir aussitôt.

Attention à bien rincer et sécher les aubergines après dégorgeage, sinon votre omelette sera trop salée...