Pain aux noix et aux canneberges

Temps de préparation: 1h30

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Mélange de base: 210 g de farine complète, 150 g de farine ordinaire, 1 1/2 c. à café de levure chimique, 1 c. à café de cannelle en poudre, 1/2 c. à café de bicarbonate de soude, 1/4 c. à café de sel

2 gros oeufs, 1/4 de litre de yaourt ou de lait additionné d'un peu de jus de citron, 120 g de cassonade, 2 c. à soupe de beurre fondu, 2 c. à soupe d'huile sans goût, 1 c. à café d'extrait de vanille, 1 c. à café de zeste d'orange finement râpé, 2 grosses poignées de canneberges fraîches ou congelées (ou encore séchées), 1 petite poignée de noix grillées à la poêle sèche

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C pour faire des muffins ou à 190°C pour un cake ou une couronne. Huiler le (les) moules.

Mélanger les ingrédients de base.

Battre ensemble les oeufs, le yaourt, la cassonade, le beurre fondu, l'huile et la vanille dans un grand saladier jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Faire un cratère au milieu des ingrédients secs, y verser le mélange précédent et remuer jusqu'à ce que le mélange soit fait, pas plus. Ajouter le zeste d'orange, les canneberges et les noix. Remuer juste jusqu'à ce que le mélange soit fait. Verser dans le ou les moules.

Cuire jusqu'à obtention d'un beau brun doré et qu'une brochette enfoncée au milieu ressorte nette de pâte. Environ 25 minutes pour des muffins ou mini-couronnes, 1 heure pour un cake ou un pain.

Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler.

Se garde très bien dans une boîte hermétique. Passer au micro-onde pour réchauffer un peu et faire ressortir les saveurs si vous l'avez gardé au frigo. Très bien pour le petit déjeuner !