Parmentier de poisson

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre le poisson dans une grande casserole avec le gros poireau émincé. Ajouter les zestes de citron, la muscade, le poivre, le laurier et le persil. Verser le lait et faire mijoter à découvert environ 15 minutes (selon l'épaisseur du poisson). Retirer délicatement les filets de poisson, filtrer le court-bouillon et réserver le liquide obtenu pour la sauce. Jeter le reste.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l'ail, le poireau et la ciboulette. Faire revenir 7 minutes. Mettre la moitié de côté.

Pour faire la sauce, saupoudrer de farine ce qui reste de poireau dans la casserole. Bien mélanger. Reprendre le jus de cuisson du poisson et y ajouter du lait ou de la crème si nécessaire pour obtenir Environ 35 cl. Verser dans la casserole et remuer jusqu'à ce que le mélange prenne l'ébulition et commence à épaissir. Cuire encore 1 minute.

Découper le poisson en gros morceaux et les ajouter à la sauce.

Incorporer à la purée le poireau mis de côté. Poivrer les deux préparations.

Verser le poisson et sa sauce dans un plat à gratin préalablement beurré. Recouvrir avec la purée au poireau. Saupoudrer de paprika. Passer au four 20 minutes, le dessus doit être doré.