"Parmigiana tortino" aux aubergines et courgettes

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1 Livre d'aubergines pelées ou non et coupées en quatre dans le sens de la longueur Puis en morceaux plus petits 1 Gros oignon doux Pelé et coupé en tranches de 1/2 cm d'épaisseur 1/2 Livre de courgettes coupées en tranches de 1/2 cm 1/2 Livre de courge ou de potiron En morceaux ou en tranches 10 Cl d'huile d'olive 2 C. À soupe de parmesan frais râpé5 Gros oeufs 1/8 De litre d'huile d'olive 1/4 De litre de crème 3 C. À soupe de parmesan frais râpé Sel et poivre au goût 1 C. À café d'origan sec

Préparation:

Chauffer le four à 160°C. Huiler un plat à gratin de 2 litres.

Faire chauffer une partie de l'huile d'olive et y faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent, mais non doré. Mettre de côté.

Ajouter le reste de l'huile dans la poêle et y faire sauter l'aubergine, les courgettes et la courge ou potiron jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu, y mélanger l'oignon, saler et poivrer au goût, ajouter l'origan et bien mélanger.

Battre ensemble les oeufs, l'huile, la crème, le parmesan et du sel et du poivre au goût. Bien mélanger avec les légumes cuits.

Verser dans le plat à gratin huilé et couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four 45 minutes. Enlever l'aluminium et parsemer du parmesan. Cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien pris et un peu doré.