Pastini di Mandorle (cookies aux amandes et à l'abricot)

Mettre le beurre en crème avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux, puis incorporer l'oeuf et l'essence d'amande.

Mélanger la farine et la levure chimique et incorporer au mélange liquide, en ajoutant éventuellement un peu de lait, de façon à obtenir une pâte lisse.

Former de petites boules avec une cuillère à café, les rouler dans les amandes concassées et les placer sur une plaque à four graissée.

Avec le pouce former un creux au milieu de chaque boule et remplir ce creux de confiture d'abricots.

Cuire à 200°C 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis, à l'aide d'une spatule, transférer sur une grille pour finir le refroi-dissement.

Se gardent bien dans une boîte en métal hermétique, s'améliorent même en vieillissant, si vous leur laissez une chance !

C'est censé donner 36 biscuits, mais j'en avais moins, j'ai dû les faire trop gros.....