Pêches pochées au sirop de rose

Mettre le vin, le sucre et le zeste de citron dans une casserole assez grande pour contenir les pêches sans les superposer. Amener doucement à ébullition, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre.

Laisser les pêches entières et non pelées et les ajouter au vin. Les faire pocher à feu doux, en les retournant avec précaution de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres. Cela prend plus de temps quand les pêches ne sont pas trop mûres. Enlever les pêches et faire bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il ait réduit et ait pris une consistance légèrement sirupeuse. Laisser refroidir (le liqiode va encore épaissir). Ajouter l'eau de rose quand le liquide est froid.

Peler les pêches avec délicatesse (normalement la peau va se détacher sans problème à ce stade). Les couper en deux et enlever le noyau. Verser le sirop aromatisé à l'eau de rose sur ces pêches et mettre au frais. Saupoudrer avec des pistaches ou des pétales de rose déchiquetés au moment de servir.

On peut aussi ajouter un petit bouquet de basilic frais au liquide de pochage. L'enlever quand le sirop aura refroidi et décorer de feuilles fraîches de basilic pour servir. Dans ce cas, vous pouvez aussi remplacer le vin blanc par du vin rouge.