Pommes de terre aux épinards à l'indienne

Dans un grand faitout, amener de l'eau à ébullition. Peler les pommes de terre et les couper en dés d'1 1/2 cm, les mettre dans l'eau bouillante avec la c. à soupe de sel. Quand l'ébullition reprend, couvrir, baisser le feu et cuire environ 6 minutes. Les pommes de terre doivent être tout juste tendres. Egoutter les pommes d eterre et les étaler pour qu'elles refroidissent plus vite.

Mettre les épinards préalablement lavés dans un grand faitout d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient un peu flétris. Egoutter et enlever le plus de liquide possible des épinards, les hacher menu.

Faire chauffer l'hule dans un wok sur feu moyen. Quand elle est très chaude, y ajouter les graines de moutarde. Quand elles commencent à pétarader (quelques secondes), ajouter l'oignon et l'ail. Baisser un peu le feu et faire sauter 3 à 4 minutes. Les oignons doivent avoir un peu coloré sur les bords. Ajouter les épinards et faire sauter encore 10 minutes en remuant constamment.

Ajouter les pommes de terre cuites, 1 c. à café de sel, le garam masala et le poivre de Cayenne. Remuer pour bien mélanger jusqu'à ce que les pommes de terre soient chaudes et servir.

Cette recette est plus authentique si vous la préparez avec des feuilles de fénugrec fraîches au lieu des épinards.