Pouding de tapioca au citron

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 45 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

60 g de tapioca 2 c. à soupe de sucre en poudre le zeste finement râpé de 2 citrons 1/4 de litre de lait 1/4 de litre de crème fraîche (ou moitié crème et moitié lait) 2 c. à soupe de jus de citron 1/2 c. à café de poivre de la Jamaïque en poudre 3 oeufs séparés 2 c. à soupe de cassonade 1 c. à café de beurre

Préparation:

Mettre dans une casserole moyenne le tapioca, le sucre, le zeste de citron, le lait et la crème.

Sur feu modéré et en remuant constamment, faire cuire une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit presque épais.

Retirer la casserole du feu. Incorporer jus de citron et le poivre de la Jamaïque. Laisser tiédir.

Chauffer le four à 180°C. Beurrer ou caraméliser un moule à bords hauts (en pyrex cela marche très bien).

Battre les jaunes d'oeufs dans le mélange tiède au tapioca. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent avec une cuillère en métal, délicatement.

Mettre dans le plat préparé. Saupoudrer de cassonade et de petites parcelles de beurre.

Cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit caramélisé et le pouding épais et crémeux.

Servir aussitôt, sinon il retombe (mais c'est bon quand même froid.