Poulet à la broche

Hacher le foie du poulet avec un couteau et le pétrir avec les petits-suisses, le thym effeuillé, du sel et du poivre.

Remplir le poulet de ce mélange. Le brider et frotter la peau de sel fin et l'enduire d'huile aromatisée d'herbes. Embrocher le poulet.

D'autre part, huiler un plat en terre ou en fonte émaillée, le remplir des tomates pelées grossièrement concassées et des poivrons coupés en lanières ; saler, poivrer, saupoudrer d'une branche de thym effeuillée, ajouter l'ail pilé et l'oignon finement haché. Bien mélanger et placer le plat sous le poulet dans la lèchefrite. Ainsi le jus du poulet tombera dans le plat et le résultat sera une espèce de ratatouille.

Cuire une heure environ à 250°C. Servir avec du riz créole.