Poulet aux amandes et au parmesan

Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Y faire prendre couleur aux morceaux de poulet en plusieurs fois. Les mettre en attente sur une assiette lorsqu'ils sont bien dorés.

Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle et faire sauter 5 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Saupoudrer avec la farine et bien remuer pour mélanger. Ajouter le bouillon de poulet et le vin, peu à peu et en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Augmenter le feu et amener à ébullition.

Ajouter les amandes, le sel, le poivre et l'estragon. Remettre les morceaux de poulet dans la poêle et couvrir. Baisser le feu et faire mijoter très doucement une trentaine de minutes (variable selon l'âge du poulet).

Enlever les morceaux de poulet et les disposer dans un plat de service peu profond, chauffé.

Ajouter la crème dans la sauce et faire chauffer sans laisser bouillir. Verser la sauce sur le poulet et saupoudrer du parmesan.

Mettre le plat sous le gril du four pour faire prendre couleur au fromage.

(Si vous avez préparé ce plat à l'avance, le réchauffer en le couvrant de papier d'aluminium dans un four à 170°C pendant 45 minutes. Le mettre alors sous le gril pour faire prendre couleur).

Servir avec du brocoli au beurre, une salade de tomates et du pain croustillant.