Poulet marocain avec aubergines, tomates et amandes

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

6 C. À soupe d'huile d'olive3 Tasses d'oignons coupés en rondelles fines (environ 4 oignons assez gros)6 Grosses gousses d'ail, émincées1 C. À soupe de paprika hongrois doux1 1/2 C. À café de sel1 C. À café de curcuma1 C. À café de graines de coriandre moulues1 C. À café de graines de fenouil moulues1 C. À café de poivre fraîchement moulu1/2 C. À café de cumin en poudre1/2 C. À café de gingembre en poudre2 Tasses (1/2 litre) de tomates en boîte égouttées et concassées1 Tasse (1/4 de litre) d'eau3 C. À soupe (ou plus) de jus de citron frais16 Morceaux de poulet sans la peau (de préférence cuisses, pilons. . . . )1 Grosse aubergine, avec la peau, coupée en dés de 2,5 cm(1")1 C. À soupe de marjolaine fraîche hachéeUne bonne poignée d'amandes en lamelles ou entières (mondées dans ce cas), grillées à la poêle sècheCoriandre fraîche hachée

Préparation:

Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans un grand faitout à fond épais sur feu modéré.

Ajouter les oignons et l'ail. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les oignons soient ramollis, environ 10 minutes. Ajouter le paprika, le sel, le curcuma, les graines de coriandre, les graines de fenouil, le poivre, le cumin et le gingembre. Remuer pendant 1 minute.

Ajouter les tomates, 1/4 de litre d'eau et 3 c. à soupe de jus de citron. Porter à ébullition.

Disposer les morceaux de poulet en une seule couche dans le faitout. A la cuillère, mettre un peu de sauce dessus. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Retourner les morceaux de poulet, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauiffer le four à 200°C (400°F). Huiler une grande plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive. Mettre les dés d'aubergine et les 4 c. à soupe d'huile d'olive restantes dans un grand saladier. Remuer pour bien enrober. Etaler les dés d'aubergine sur la plaque préparée et cuire jusqu'à ce que les aubergines soient dorées et ramollies, environ 25 minutes.

Ajouter les aubergines et la marjolaine au poulet. Laisser mijoter 10 minutes sans couvercle pour réchauffer et faire se mêler les saveurs. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et jus de citron si désiré.

Transférer dans un garnd plat de service et saupoudrer avec les amandes et la coriandre fraîche.

Le poulet peut être cuit la veille, même chose pour les aubergines (conserver tout cela au frigo, bien sûr) !. Au dernier moment, mélanger et réchauffer, et le tour est joué.