Quatre-quarts aux amandes et à l'eau de rose

Préchauffer le four à 160°C. Huiler et fariner un moule de votre choix.

Mettre les amandes dans un petit bol, verser l'eau de rose dessus et laisser macérer pendant que vous préparez la pâte.

Tamiser la farine et le sel ensemble.

Battre le beurre dans un grand saladier jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le sucre peu à peu en battant constamment jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Séparer les oeufs. Ajouter peu à peu les jaunes au mélange précédent en battant bien après chaque addition. Tamiser le mélange farine-sel sur ce mélange et battre à faible vitesse. Ajouter les amandes et l'eau de rose en remuant à la cuiller.

Battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils ne soient pas encore trop secs. En mélanger un tiers à la pâte pour la détendre. Mélanger ensuite le reste des blancs battus avec les précautions habituelles (en soulevant la masse).

Verser dans le moule et égaliser la surface avec une spatule en caoutchouc.

Cuire 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Faire refroidir dans le moule 10 minutes sur une volette, puis démouler sur la volette.

On peut ajouter quelques gouttes d'eau de rose sur les tranches de gâteau avant de servir.