Quatre-quarts aux pêches

Chauffer le four à 180°C. Huiler et fariner un moule rond ou un moule à cheminée.

Bien mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans une autre grande terrine, battre en crème le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les oeufs un par un, en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille et l'essence d'amande amère et bien mélanger.

Ajouter le mélange de farine et le yaourt (ou la crème aigre) en alternant, un tiers à la fois, en mélangeant bien à chaque fois.

A la cuillère, ajouter délicatement les pêches en mélangeant bien.

Cuire 55 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Laisser refroidir 20 minutes dans le moule sur une grille puis démouler et laisser refroidir jusqu'à la température de la pièce.

Vous pouvez alors garnir le gâteau, soit tout simplement de sucre glace tamisé, soit de confiture de pêches et d'amandes effilées grillées (mon choix ici), soit encore étaler sur le dessus un glaçage fait avec du fromage à la crème ramolli, du sucre glace et un peu de lait, et éventuellement un peu de liqueur à la pêche.