Quatre-quarts enfourné à froid

Graisser et fariner un moule à cheminée de 4 litres.

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un saladier. Fouetter la vanille avec le lait dans un grand verre.

Au mixer électrique (ou à la main avec une grosse dépense d'énergie !), battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, environ 2 minutes. Toujours en battant, ajouter les oeufs, un à un. Réduire la vitesse du mixer et ajouter en trois fois le mélange à base de farine, en alternance avec le lait vanillé. Battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Mélanger une dernière fois avec une spatule en caoutchouc.

Verser cette pâte ans le moule préparé et égaliser le dessus. Mettre le gâteau dans le four NON PRECHAUFFE !!

Régler la température du four sur 160°C et cuire, sans ouvrir la porte du four, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'une brochette en ressorte propre du centre. Cela va prendre 65 à 80 minutes.

Laisser le gâteau refroidir dans le moule 15 minutes, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement, environ 2 heures.

Servir tel quel ou avec des fruits ou un nappage de ganache au chocolat.

Pourquoi enfourner dans un four froid ?

Parce qu'un four chaud est plus sec qu'un four froid (le chauffage dessèche l'atmosphère interne du four), aussi n'y a-t-il pas assez d'humidité, dans un four préchauffé, pour que le gâteau forme une belle croûte épaisse et dorée. Le gâteau ainsi cuit ne retombe quasiment pas après la sortie du four.