Ragoût d'agneau à la mode arabe

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 45 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

2 C. À soupe d'huile 1 Kg de gigot ou d'épaule d'agneau désossée et coupée en cubes de 3 à 4 cm 1 Gros oignon émincé 1 Gousse d'ail écrasée 1 C. À café de curcuma en poudre 1 Bâton de cannelle de 5 cm 1 C. À café de sel Poivre au goût 1 C. À soupe de farine 1/3 De litre de bouillon de boeuf 1 C. À soupe de cassonade 16 Pruneaux dénoyautés et trempés pendant deux heures (ou des pruneaux "prêts à manger" non trempés)

Préparation:

Chauffer l'huile dans une grande casserole sur feu modéré. Ajouter les cubes d'agneau et les faire revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés. Les mettre sur une assiette avec une écumoire.

Si l'huile a noirci, la changer, ajouter l'oignon, le faire frire en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter l'ail, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre. Remuer et faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter la farine, remuer et laisser cuire quelques secondes avant d'ajouter le bouillon froid d'un seul coup.

Augmenter le feu et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange vienne à ébullition. Remettre la viande dans la casserole, baisser le feu et faire cuire à petit feu 40 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la cassonade et les pruneaux. Servir chaud avec du riz cuit à l'eau avec une feuille de laurier.