Ratatouille au tofu

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 26 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

500 à 700g d'aubergine non pelée 2 c. à soupe d'huile d'olive 4 grosses gousses d'ail émincées 1 petit poivron rouge coupé en dés sel et poivre au goût 4 tomates moyennes pelées et concassées1/2 c. à café de Cayenne 1,5 c. à café de thym sec environ 450 g de tofu ferme 2 c. à soupe d'oignon vert de coriandre fraîche ou de persil italien (plat) grossièrement haché

Préparation:

Couper l'aubergine en dés de 1, 5 cm environ. Dans un wok chauffer l'huile à feu moyen. Y ajouter l'ail, puis l'aubergine, le poivron rouge, le sel et le poivre. Faire sauter en remuant environ 3 minutes. Ajouter les tomates, le Cayenne et 1 c. à café du thym. Amener à ébullition, couvrir baisser le feu. Laisser mijoter une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre. Il peut s'avérer nécessaire d'ajouter un peu d'eau.

Bien égoutter le tofu et le couper en dés de 1, 5 cm. L'ajouter à la ratatouille, le mélanger avec précaution, ajouter un peu de sel et de thym si nécessaire. Couvrir et laisser mijoter 3 minutes sans remuer.

Vérifier l'assaisonnement et servir après avoir saupoudré d'oignon vert, de coriandre ou de persil italien (avec du riz ou des nouilles).