Ricotta maison

Placer une passoire au-dessus d'un grand récipient et la tapisser de deux épaisseurs de coton à fromage.

Dans une grande casserole sur feu modéré, porter le lait, la crème et le sel à ébullition. Remuer de temps en temps doucement pour éviter que le lait ne brûle.

Ajouter le jus de citron ou le vinaigre et laisser mijoter à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le mélange caille et se sépare en fromage et liquide. Cela prend 2 minutes environ.

Couvrir le récipient et laisser reposer 20 minutes hors du feu.

Verser délicatement dans la passoire tapissée et laisser s'égoutter environ 1 heure. Placer la ricotta dans un contenant bien fermé et réfrigérer. Utiliser dans les trois jours.