Riz Jollof du Niger

Temps de préparation: 2h30

Temps de cuisson: 2h15

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

2 C. À soupe d'huile d'arachide 1 Gros oignon finement haché 1 Piment vert fort finement haché 1 Livre de boeuf à braiser coupé en morceaux de 2,5 cm 1 Feuille de laurier 400 G de tomates pelées (en boîte ou fraîches) 2 C. À café de sel 1/2 C. À café de poivre 3/4 De litre d'eau 1 Poulet de 2kg Désossé Débarrassé de sa peau et coupé en morceaux de 2,5 cm 225 G de riz long lavé Trempé 30 minutes à l'eau froide et égoutté 2 C. À soupe de persil frais haché

Préparation:

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile sur feu modéré. Ajouter l'oignon et le piment et les faire sauter 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

Ajouter les morceaux de boeuf et faire cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts.

Ajouter la feuille de laurier, les tomates (et le jus de la boîte si conserves), 1 c. à café de sel, le poivre et 1/8 de litre d'eau. Couvrir la casserole, baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes.

Ajouter les morceaux de poulet et bien les incorporer en remuant. Couvrir de nouveau la casserole et, en remuant de temps en temps, laisser mijoter encore 1 heure environ, jusqu'à ce que le poulet et le boeuf soient tendres sous la pointe d'un couteau.

Pendant ce temps, mettre le riz dans une grande casserole. Verser dessus le reste de l'eau et ajouter le reste du sel. Amener à ébullition sur feu vif. Couvrir la casserole, baisser le feu et laisse frémir 15 minutes environ, jusqu'à ce que le riz soit tendre et tout le liquide absorbé.

Retirer la casserole de riz du feu. Incorporer le riz cuit au mélange de boeuf et poulet et retirer du feu. Oter la feuille de laurier. Mettre sur un plat de service chaud, saupoudrer de persil et servir immédiatement, avec une salade verte et du brocoli à la vapeur.

C'est une adaptation d'un plat souvent servi lors des mariages au Niger.