Roulé de veau au poivre de la Jamaïque

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 25 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

2 livres de poitrine de veau, désossée et l'excès de gras enlevé, 50 g de chapelure, 1 c. à soupe de raisins secs, le zeste râpé de 1 orange, 1 c. à soupe de persil finement haché, 1/4 c. à café de sauge séchée, 1/4 c. à café de thym séché, 1 c. à soupe d'oignon finement haché,, 1/4 c. à café de sel, poivre au goût, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de poivre de la Jamaïque en poudre mélangé à 2 c. à soupe de beurre réduit en crème, 1 c. à soupe de beurre fondu, 3 c. à soupe de jus d'orange

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Bien mélanger la chapelure, les raisins secs, le zeste d'orange, le persil, la sauge, le thym et l'oignon.

Mettre le veau à plat sur le plan de travail, le côté gras en dessous. Etaler le mélange de chapelure également sur la viande. Saupoudrer de sel et de poivre. Et ajouter de petits morceaux de beurre çà et là. Rouler la viande de façon assez serrée et l'attacher avec de la ficelle (comme pour un rôti de boeuf).

Etaler le mélange de beurre et de poivre de la Jamaïque sur l'extérieur du veau roulé. Mettre dans un plat à four avec le beurre fondu au fond. Verser le jus d'orange sur la viande.

Cuire au centre du four, en arrosant de temps à autre avec le jus et en ajoutant éventuellement du jus d'orange si le liquide du plat se fait rare. Cuire 25 minutes par livre plus 25 minutes.

Enlever bien sûr la ficelle avant de servir, garni de brins de cresson ou de persil et de tranches fines d'orange.

Désolée, pas de photo, je n'ai pas refait ce délicieux plat depuis que j'ai un appareil numérique. J'en mettrai une dès que possible......

Le poivre de la Jamaïque est une baie venant d'un arbre tropical cuktivé dans les Antilles (d'où son nom). Il est parfois appelé "tout-épice", mais ne peut être remplacé par le mélange appelé "quatre-épices".