Sablés à la fleur d'oranger

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Le laisser tiédir, y incorporer le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger, puis la farine, peu à peu, de façon à former une pâte lisse assez raide. Envelopper cette pâte de film plastique et mettre au réfrigérateur une quinzaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement une ou deux plaques à biscuits.

Rouler en boules des quantités de pâte de la grosseur d'une noix environ. Les placer sur les plaques et les aplatir légèrement. Enfoncer légèrement une amande au centre de chacune d'elles.

Cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient un peu dorés. Laisser brièvement refroidir sur les plaques, puis transférer sur une grille. Cela donne une vingtaine de biscuits.

L'eau de fleur d'oranger peut être remplacée par de la vanille ou de l'eau de rose. Ces petits biscuits accompagnent très bien une tasse de thé.