Sablés de Madame Hill

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Du bout des doigts, travailler jusqu'à obtention d'un mélange ressemblant à de la chapelure grossière.

Ajouter les jaunes d'oeufs et le zeste de citron. Les incorporer en tournant avec un couteau. A la main, malaxer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrir et mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Chauffer le four à 160°C.

Diviser la pâte en petits morceaux. Les rouler en boulettes de 2 cm entre les paumes. Disposer ces boulettes sur une tôle à pâtisserie huilée. Les aplatir légèrement avec les dents d'une fourchette.

Passer au four jusqu'à ce que le bord des sablés commence à dorer (une quinzaine de minutes).

Se conservent bien dans une boîte en fer hermétique.