Sablés de Nadjafabad

Préchauffer le four à 150°C. Graisser légèrement une grande plaque à pâtisserie.

Tamiser la farine, le sel, la levure et la poudre de girofle au-dessus d'un saladier.

Dans une grande terrine, avec une cuiller en bois travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer les jaunes d'oeufs en battant. Ajouter l'essence d'amande, la vanille et le zeste de citron.

Avec une cuillère en métal, incorporer délicatement le mélange d efarine et remuer jusqu'à obtention d'une pâte tendre.

Pétrir légèrement la pâte. En prélever des morceaux et les rouler en boules. Mettre ces boules sur la plaque à pâtisserie préparée, assez près les unes des autres et, du bout des doigts, les aplatir légèrement. Enfoncer la moitié d'une amande ou une amande entière dans chaque boule aplatie.

Cuire 15 minutes à 150°C, puis forcer la température du four à 180°C et cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés et se soient presque rejoints.

Retirer du four. Avec une palette ou une spatule, transférer les sablés sur une grille pour les faire refroidir.