Sachertorte (gâteau autrichien)

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Séparer les oeufs. Travailler les jaunes au fouet avec 100 g de sucre, en chauffant légèrement au bain-marie. Ajouter le cacao et le beurre tiède.

Retirer le fouet, couvrir avec la farine tamisée.

Monter les blancs en neige ferme, et leur ajouter 50 g de sucre. Les ajouter délicatement au mélange précédent.

Beurrer et fariner légérement le moule préparé, y verser la pâte. Cuire de 30 à 35 minutes.

Démouler le gâteau sur une grille, le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Faire bouillir l'eau et le sucre pour faire le sirop. Laisser refroidir puis ajouter le rhum.

Trancher le biscuit froid en trois ou quatre épaisseurs ; imbiber chaque couche avec le sirop. Reconstituer le gâteau en tartinant une bonne couche de gelée de framboises entre deux tranches.

Mettre le fondant dans une casserole avec le cacao et l'eau, faire chauffer légèrement, ajouter de l'eau si nécessaire (le fondant doit être presque liquide).

Poser le gâteau sur une grille, verser le fondant sur le dessus, l'étaler à l'aide d'une spatule en le faisant tomber tout autour, afin de glacer le dessus et les côtés. Laisser prendre. Marquer les parts, si vous le souhaitez, avec un couteau chaud.

Je me suis contentée (au lieu du fondant) de glacer le gâteau d'un mélange de chocolat et de beurre fondu, puis j'ai saupoudré de cacao non sucré.

La gelée de framboises peut être remplacée par de la confiture de framboise, chauffée puis passée au tamis pour éliminer les petites graines.