Salade d'aubergines

Temps de préparation: 1h

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 Grosse aubergine Piquée avec une fourchette 1 Oignon finement émincé 1 Poivron rouge ou vert finement émincé 1 Grosse tomate finement hachée 1 C. À café de sel Poivre au goût 1/8 De litre d'huile d'olive Vinaigre ou jus de citron au goût

Préparation:

Cuire l'aubergine au four à 180°C une quarantaine de minutes (plus longtemps si vous la voulez vraiment molle).

Laisser refroidir, peler et enlever éventuellement les graines. Hacher grossièrement la chair de l'aubergine.

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Vous pouvez aussi passer au mixer pour obtenir quelque chose de plus proche du caviar d'aubergine.

C'est bien rafraîchissant par grosse chaleur. Vous pouvez en garnir des sandwiches aussi.