Salade d'aubergines, haricots verts et poivron rouge

Couper l'aubergine en petits dés et faire dégorger 30 minutes avec du sel dans une passoire.L'essuyer dans une serviette propre.

Mettre l'aubergine dans un plat à four après l'avoir enrobée d'une partie du mélange huile/ail.

Passer au four à 180°C une vingtaine de minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et un peu brunie. Laisser refroidir.

Cuire les haricots verts à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres et encore vert vif, les passer alors sous l'eau froide.

Mélanger aubergines, haricots verts et poivrons dans un grand saladier, avec le reste de l'huile à l'ail. Ajouter sel et poivre au goût Vous pouvez aussi ajouter du persil haché ou de la coriandre fraîche hachée, et une vinaigrette à la moutarde et à l'ail.