Salade de haricots doliques (black-eyed peas) à la grecque

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 12h00

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1 Petit concombre coupé en tranches fines, 1 Oignon moyen coupé en tranches fines, 1 Poivron vert moyen coupé en lanières fines, 1 Tomate moyenne coupée en tranches fines, 1 Livre de haricots doliques déjà cuits (environ 3/4 de litre dans un verre à mesurer)
3 C. À soupe d'huile d'olive, 2 C. À soupe de jus de citron, 1 C. À soupe d'origan frais haché grossièrement (À défaut, en utiliser du séché), 1 C. À café de sel, 1/2 C. À café de poivre, 125 G de fromage feta réduit en grosses miettes, 12 Olives vertes ou noires dénoyautées

Préparation:

Mettre les légumes dans un grand saladier, y ajouter les haricots doliques.

Dans un petit bol bien mélanger les ingrédients de la sauce et verser dans le saladier. Bien remuer.

Ajouter la feta et les olives. Bien remuer.

Ce plat accompagne très bien l'agneau grillé avec du citron et de l'ail, mais peut aussi faire un repas végétarien consistant, rafraîchissant en été.

Pour faire cuire les haricots doliques, les faire d'abord tremper au moins 12 heures puis les cuire comme n'importe quels haricots, dans de l'eau, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais gardent leur forme. Leurs petits "yeux" noirs sont bien amusants à observer pendant la cuisson.

Comme pour tous les haricots, j'en fais cuire une grosse quantité, puis je les congèle une fois refroidis ; c'est très pratique pour un plat impromptu. Il suffit de les passer quelques minutes dans l'eau bouillante pour les décongeler.