Salade mexicaine aux haricots noirs

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

250 g de haricots noirs secs 1 oignon rouge haché 4 tomates olivettes hachées 1 poivron rouge haché 350 à 400 g de maïs en boîte égoutté 100 g de coriandre fraîche grossièrement hachée 2 avocats pelés et coupés en petits dés 1 mangue pelée et coupée en petits dés 150 g de roquette feuilles séparées
Pour la sauce: 2 ou 3 gousses d'ail écrasées et finement hachées 1 petit piment rouge finement haché 2 c. à soupe de jus de citron vert 60 ml d'huile d'olive

Préparation:

Faire tremper les haricots noirs à l'eau froide pendant une nuit. Rincer et égoutter. Mettre les haricots dans une casserole ; couvrir d'eau salée et porter à ébullition, puis laisser mijoter de 1 heure à 1h3O, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egoutter.

Mélanger les haricots refroidis et tous les ingrédients dans un grand saladier.

Dans un petit bol, méllanger les ingrédients de la sauce, battre et verser sur la salade. Brasser pour bien mélanger.

Attention, il s'agit des haricots noirs d'Amérique latine, PAS des haricots noirs salés et fermentés chinois !!!!!