Salade de pommes de terre au pesto

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

2 Livres (1 kg) de pommes de terre
20 Cl (3/4 de tasse) de pesto
3/4 De tasse ( 20 cl) de tomates séchées réhydratées ou conservées dans l'huile, grossièrement hachées
1 Petit oignon rouge grossièrement haché, + quelques rondelles pour la déco
3/4 C. À café de sel
3 C. À soupe d'huile d'olive
2 C. À soupe de câpres égouttées

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre selon votre méthode favorite (avec ou sans la peau, bouillies ou à la vapeur). Quand elles ont suffisamment refroidi, les peler et les couper en rondelles ou en morceaux, à votre goût.

Dans un grand saladier, mélanger le pesto, les tomates séchées, l'oignon, le sel, l'huile d'olive et les câpres. Ajouter les pommes de terre. Bien remuer pour mélanger. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 2 heures ou réfrigérer toute une nuit. Servir à la température ambiante.

Parsemer de rondelles d'oignon et, éventuellement, d'un peu de coriandre fraîche ou de persil haché, et d'un peu de paprika pour mettre de la couleur.