Salade de pommes de terre façon niçoise

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

2 livres de petites pommes de terre125 g de haricots verts1 petit oignon rouge émincé2 c. à soupe d'olives Kalamata sans noyau, grossièrement hachées2 oeufs durs grossièrement hachés1 petit bol de thon en boîte égoutté et défait à la fourchette20 cl d'huile d'olive3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge1 c. à café d'ail haché3 c. à café de moutarde de Dijon3/4 c. à café de sel3/4 c. à café de poivre1 petite poignée de persil plat grossièrement haché

Préparation:

Faire cuire les pommes deterre selon votre méthode favorite. Les égoutter et les laisser refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler.

Casser les haricots verts en morceaux de 2-3 cm et les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore d'un vert vif.

Couper les pommes de terre en morceaux de taille à peu près égale et les mettre dans un grand saladier. Ajouter les haricots verts, l'oignon, les olives, les oeufs et le thon. Mélanger.

Dans un petit bol, battre ensemble l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail, la moutarde, le sel et le poivre. Verser sur les légumes et remuer pour bien enrober.

Couvrir et réfrigérer plusieurs heures ou jusqu'au lendemain.

Garnir de persil au moment de servir.