Salade de pommes de terre à la moutarde et à l'aneth

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 kg de pommes de terre nouvelles1 c. à café de moutarde de Dijon1 jaune d'oeuf1/4 c. à café de sel8 cl d'huile d'olivele jus et le zeste de 1 citron (pour moi, le jus de 1/2 citron me suffit)1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (avec grains)sel et poivre au goût2 oignons verts finement hachés1 c. à soupe d'aneth frais finement haché (ou de l'aneth sec)

Préparation:

Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide et les faire cuire. Quand elles sont cuites, les égoutter et les plonger dans un bain d'eau glacée pendant 10 minutes. Les sécher et (pour moi) les peler.

Dans un bol, faire une sorte de mayonnaise avec la moutarde de Dijon, le jaune d'oeuf, le zeste de citron et le sel (et bien sûr l'huile d'olive ajoutée peu à peu tandis que vous battez).

Ajouter le jus de citron et la moutarde à l'ancienne toujours en battant. Ajuster éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre.

Couper les pommes de terre en gros morceaux. Dans un saladier les remuer délicatement avec la sauce et l'oignon vert et l'aneth. Servir à la température ambiante ou froid.