Salade de poulet aux légumes et aux fruits

Temps de préparation: 45 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

500 g de poulet cuit maigre coupé en dés 175 g de maïs en boîte égoutté (ou de maïs frais cuit) 125 g de petits champignons de couche essuyés et émincés 1 gros avocat pelé dénoyauté et haché 2 pêches moyennes blanchies pelées dénoyautées et grossièrement hachées 150 g de riz long cuit ou 175 g de pommes de terre cuites refroidies et coupées en dés 2 échalotes finement hachées 2 c. à soupe de ciboulette fraîche finement hachée 1 c. à soupe de persil frais finement haché
Pour la sauce: 1/6 de litre de mayonnaise 4 c. à soupe de crème fraîche un peu fouettée 1 c. à soupe de jus de citron 2 c. à café de poudre de curry 1 c. à café de sel 1/2 c. à café de poivre 1/8 de c. à café de cannelle

Préparation:

Préparer d'abord la sauce en battant ensemble à la cuiller en bois la mayonnaise, la crème et le jus de citron. Ajouter la poudre de curry, le sel, le poivre et le Cayenne et bien mélanger.

Ajouter tous les ingrédients de la salade et, avec deux grandes cuillères, bien mélanger. Couvrir le saladier avec du papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur au moins une heure avant de servir, en remuant de temps en temps.

Parfait pour emporter en pique-nique. Peut aussi être un élément d'un buffet, ou un plat principal estival, ou encore une entrée.