Salade de poulet avec couscous, amandes, abricots secs et feta

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

4 blancs de poulet
Pour la marinade:20 cl d'huile d'olive5 c. à soupe de vinaigre balsamique1 c. à soupe de romarin frais finement haché (ou du romarin sec)2 à 4 gousses d'ail, écraséessel et poivre au goût
Pour le couscous:200 g de couscous70 g d'abricots secs, coupés en dés35 cl de bouillon de poulet chaud2 c. à soupe de jus de citron frais3 c. à soupe d'huile d'olive50 g d'amandes en lamelles, grillées100 g de feuilles d'épinard50 g de feta, réduite en grosses miettessel et poivre au goût

Préparation:

Mettre le poulet et tous les ingrédients de la marinade dans un plat et bien mélanger. Couvrir et laisser mariner, éventuellement au frigo, jusqu'à 12 heures.

Préchauffer le four à 180°C.

Placer le poulet dans une poêle chauffée et assaisonner au goût. Cuire 2 minutes de chaque côté puis mettre 10 minutes au four préchauffé.

Pendant ce temps, mettre le couscous dans un grand saladier avec les abricots secs, assaisonner de sel et poivre, bien mélanger. Verser le bouillon de poulet très chaud sur le couscous et couvrir immédiatement soit avec un couvercle ou une assiette, soit avec du film plastique. Laisser reposer 10 minutes.

Remuer le couscous avec une fourchette pour séparer les grains et y mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, les amandes, les feuilles d'épinard et la feta.

Quand le poulet est cuit, couper en lanières, laisser refroidir, puis ajouter au couscous en mélangeant bien.