Salsifis sauce à l'estragon

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 8 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 livre de salsifis grattés, cuits, égouttés et gardés au chaud, 1 c. à soupe de chapelure fraîchement grillée
Pour la sauce:
2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de farine, 1/8 de litre de lait, 1/8 de litre de bouillon de poulet, 1/8 de litre de crème fraîche (ou moitié crème, moitié lait), 1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre gris, 1/2 c. à café de muscade râpée, 1 c. à café d'estragon sec

Préparation:

Préparer d'abord la sauce : faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu modéré. La retirer du feu et, à la cuiller en bois, incorporer la farine pour former une pâte lisse. Ajouter peu à peu le lait, le bouillon de poulet et la crème en remuant continuellement. Remettre sur le feu et faire cuire 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse. Ajouter le sel, le poivre, la muscade et l'estragon et cuire encore 5 minutes en remuant souvent.

Mettre les salsifis dans un légumier. Verser la sauce sur les salsifis. Saupoudrer de chapelure et servir aussitôt.

Ces salsifis accompagnent très bien veau, volaille ou poisson.