Saumon gong bao (à la sichuanaise)

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

200 g de saumon, 1 poignée d'arachides sans la peau, 1 tige d'oignon vert tronçonnée, 1 c. à soupe de graines de "poivre du Sichuan", 1 c. à café de poivre ordinaire, 1 c. à soupe de vin de cuisine chinois (ou de madère), 3 c. à soupe d'huile
Assaisonnements: 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sauce de soja, 1 c. à café de sucre, un peu de sel (facultatif), 1 c. à café de maïzena

Préparation:

Couper le saumon en dés de 1, 5 cm, mélanger avec le vin de cuisine et le poivre ordinaire, laisser mariner une dizaine de minutes.

Chauffer l'huile dans un wok et, avant qu'elle ne se mette à fumer, y faire frire les arachides à feu très doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les sécher sur du papier absorbant et les réserver sur une assiette.

Mélanger tous les asssaisonnements dans un bol.

Faire sauter le poivre du Si Chuan dans l'huile restant dans le wok, environ 1 minute, puis ajouter le saumon et faire cuire sur feu assez vif jusqu'à ce que le poisson change de couelur.

Ajouter l'oignon vert et les assaisonnements, faire sauter 30 secondes à feu vif, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Ajouter les arachides frites, bien remuer pour mélanger et servir chaud avec du riz nature.