Soupe aux champignons

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

2 c. à soupe de beurre ou d'huile1 petit oignon haché menu3 c. à soupe de farine1 c. à café de sel1/2 c. à café de poivre gris1/4 c. à café d'origan sec1/8 c. à café de poivre de Cayenne1 litre (4 tasses) de bouillon de poule maison500 g de champignons essuyés et émincés1 feuille de laurier1/8 de litre (5/8 tasse) de crème fraîche

Préparation:

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre ou chauffer l'huile sur feu modéré. Ajouter l'oignon et le faire revenir 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent mais non doré.

Hors du feu, mélanger à l'oignon la farine, le sel, le poivre, l'origan et le cayenne. Petit à petit, verser, le bouillon de poule en évitant de former des grumeaux. Ajouter les champignons et la feuille de leurier.

Remettre sur le feu et porter la soupe à ébullition en remuant sans arrêt. Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter 30 minutes.

Enlever le couvercle et ajouter la crème. Faire cuire encore 2-3 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la soupe soit très chaude.

Retier du feu, enlever la feuille de laurier. Verser dans une soupière chaude ou dans des bols individuels et servir aussitôt, avec par exemple des croûtons chauds, pour un repas léger.

Cette soupe est aussi bonne, sinon meilleure, réchauffée le lendemain.