Soupe campagnarde aux panais

Temps de préparation: 1h

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1 Kg de panais pelés et hachés 250 G de petits haricots verts parés 250 G de carottes grattées et hachées 6 Pommes de terre moyennes 1 C. À café de sel 1 C. À café de poivre 1 Litre de bouillon de poulet 2 Jaunes d'oeufs légèrement battus 1/4 De litre de lait 1/8 De litre de crème fraîche 1 C. À soupe de persil frais haché 1 Petit verre de xérès ou madère

Préparation:

Dans un peu d'huile, faire revenir les légumes brièvement. Ajouter le sel et le poivre, puis le bouillon de poulet. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Enlever du feu et retirer les légumes avec une écumoire. Les mettre dans le bol d'un mixer ou dans un grand tamis posé sur une grande terrine. Laisser en attente.

Pendant ce temps, ajouter au liquide de cuisson les jaunes d'oeufs et le lait. Remettre sur feu modéré et remuer sans arrêt jusqu'à ce que le liquide arrive à ébullition. Retirer du feu et laisser en attente.

Réduire en fine purée les légumes cuits. Si vous utilisez le tamis, jeter ce qui restera dans le tamis après avoir pressé les légumes avec une cuiller en bois.

Remettre la purée dans la casserole avec le bouillon et bien remuer pour mélanger. Remettre sur feu modéré et faire cuire en remuant jusqu'à l'ébullition.

Retirer du feu et verser la soupe dans une soupière chaude. Ajouter le xérès et remuer. Déposer la crème à la surface de la soupe et saupoudrer de persil. Servir immédiatement, éventuellement avec des croûtons.