Soupe carottes-fenouil

Préchauffer le four à220°C.

Hacher assez de frondaisons de fenouil pour faire une bonne cuillerée à soupe. Enlever les tiges et le reste des frondaisons.

Couper les bulbes en tranches épaisses de 1/2 cm, les mettre dans un grand saladier avec les carottes, l'oignon, l'ail, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1/2 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre. Bien remuer pour mélanger. Etaler sur une plaque à four et faire rôtir dans le bas du four, en remuant, deux ou trois fois, pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et aient pris couleur.

Passer au mixer la moitié des légumes avec le bouillon et mettre dans ue casserole moyenne. Mixer le reste des légumes avec l'eau et mettre dans la casserole. Ajouter éventuellement de l'eau pour ajuster la consistance et faire mijoter deux minutes.

Réduire les graines de fenouil en poudre et les mélanger avec les 2 c. à soupe d'huile d'olive restantes.

Saupoudrer le dessus de la soupe de cette huile aromatisée et des frondaisons hachées au moment de servir.

Cette soupe est parfaite pour faire la veille puis réchauffer. N'ajouter l'huile et la verdure qu'au moment de servir. L'huile aromatisée se garde bien deux jours à la température ambiante.