Soupe hollandaise

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 Litre de bouillon de poulet fait à la maison 125 G de haricots verts épluchés et coupés en tronçons de 1,5 cm 175 G de petits pois frais (pesés après écossage) ou de petits pois surgelés 1/2 Concombre pelé Égrené et coupé en petits dés 3/4 C. À café de sel 1/2 C. À café de poivre 1 C. À soupe de persil frais haché 1 C. À café de cerfeuil frais haché 3 Jaunes d'oeufs 1/8 De litre de crème fraîche 1 C. À soupe de ciboulette fraîche hachée

Préparation:

Amener le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne sur feu vif. Y jeter les haricots verts, les petits pois, le concombre, le sel, le poivre, le persil et le cerfeuil. Réduire le feu et laisser cuire tout doucement 5 à 15 minutes jusqu'à ce que les haricots verts et les pois soient tendres. Enlever la casserole du feu.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la crème. Y incorporer 5 c. à soupe de bouillon. Verser dans le reste de la soupe. Remettre la casserole sur feu doux et, en remuant constamment, faire chauffer la soupe jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. NE PAS laisser bouillir.

Verser dans une soupière chaude. Parsemer de ciboulette hachée et servir aussitôt.