Soupe de lentilles corail au curry et aux bettes

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

2 c. à soupe d'huile d'olive 2 oignons moyens émincés 1 grosse carotte coupée en cubes 1 petit pied de céleri-branche coupé en tranches minces 3 poivrons rouges coupés en dés 2 grosses gousses d'ail hachées finement 2 c. à soupe de poudre de curry 1/4 c. à café de Cayenne (facultatif) 1 c. à café de cumin en poudre 1 c. à soupe de racine de gingembre fraîche hachée finement 1 livre de lentilles corail rincées 2 litres d'eau ou de bouillon de légumes ou de poulet 1 boîte d'environ 40 cl de lait de coco 1 c. à café de sel 1 botte de bettes (ou de bak choy chinois) 1 bonne poignée de coriandre fraîche hachée

Préparation:

Faire chauffer l'huile dans une grande marmite. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, les poivrons rouges, l'ail, le gingembre et les épices et faire sauter 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon ait un peu ramolli.

Ajouter l'eau ou le bouillon, ainsi que le sel, le lait de coco et les lentilles, et amener à ébullition.

Réduire le feu et laisser cuire à feu doux à découvert jusqu'à ce que les lentilles soient cuites, environ 10 minutes.

Pendant que la soupe mijote, enlever les côtes des bettes et déchirer le vert en effilochade (si vous utilisez des bak choy, les hacher grossièrement en entier sauf le pied). Ajouter cette verdure en remuant jusqu'à ce qu'elle soit d'un beau vert vif et réduite de volume (environ 2 minutes). Goûter pour rectifier éventuellement l'assaisonnement et servir.