Soupe mexicaine aux asperges et pistaches

Couper l'oignon en petits morceaux.

Cuire les pointes d'asperges dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres.

Faire tremper les pistaches dans de l'eau bouillante une dizaine de minutes, enlever les peaux et les égoutter.

Faire sauter les pistaches dans le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les réserver et faire sauter l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

Mélanger 25 cl de bouillon, les pistaches, l'oignon, le sel, le poivre et le vin de cuisine et passer au blender jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Mettre ce mélange dans une grande casserole sur le feu. Ajouter le reste du bouillon et bien mélanger. Ajouter les pointes d'asperges et cuire 20 minutes à très petit feu.

Incorporer la crème juste au moment de servir.

Si vous préparez la soupe la veille, les saveurs seront plus prononcées. Dans ce cas, n'ajouter la crème qu'au moment de servir, dans la soupe préalablement réchauffée.

Je viens de ressortir un livre de cuisine mexicaine, d'où cette "épidémie" de recettes mexicaines, d'autres vont suivre !!!