Spaghetti aux boulettes de tofu

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

250 g de tofu ferme, égoutté1 oignon, grossièrement râpé3 gousses d'ail, écrasées1 c. à café de moutarde de Dijon1 c. à soupe de cumin en poudre1 petit bouquet de persil, finement haché1 c. à soupe de sauce de soja50 g d'amandes en poudre2 c. à soupe d'huile d'olive350 g de spaghetti (ou plus si gros appétits)sel et poivre
Pour la sauce:1 c. à soupe d'huile d'olive1 gros oignon, finement haché3 gousses d'ail hachées1 grosse aubergine détaillée en cubes2 courgettes, détaillées en cubes1 poivron rouge, les graines enlevées et finement haché1 pincée de sucre400 g de tomates en boîte (ou tomates fraîches pelées et égrenées), hachées20 cl de bouillon de légumes ou de poulet1 bouquet de basilic frais

Préparation:

Rassembler dans un saladier le tofu bien égoutté, l'oignon, l'ail, la moutarde, le cumin, le persil, la sauce de soja et les amandes en poudre. Assaisonner de sel et poivre au goût et mélanger, à la main éventuellement, jusqu'à obtention d'un résultat homogène. Former une vingtaine de boulettes de la taille d'une noix.

Chauffer l'huile dans une poêle, y cuire les boulettes en les remuant délicatement, jusqu'à ce qu'elels soient uniformément dorées. Les sortir de l'huile et les déposer sur une assiette.

Dans la même poêle, chauffer l'huile pour la sauce, ajouter l'ail et l'oignon et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.

Ajouter l'aubergine, la courgette, le poivron et le sucre et faire sauter 10 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et à dorer.

Incorporer les tomates et le bouillon. Couvrir et cuire à feu très doux 20-30 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Juste avant la fin de la cuisson, déposer les boulettes de tofu délicatement sur le dessus de la sauce, remettre le couvercle et laisser chauffer 2-3 minutes.

Cuire les spaghettis et les égoutter. Les servir avec la sauce saupoudrée de basilic.

Cette sauce peut aussi se servir avec de la viande ou du poisson, ou avec des pommes de terre cuites au four.