Tarte au citron

Chauffer le four à 180°C.

Foncer un moule à tarte de 25 cm à bords assez hauts avec la pâte brisée.

Faire cuire 20 minutes à blanc, avec des billes spéciales ou des haricots sur du papier d'aluminium.

Pendant ce temps, battre à la fourchette les jaunes d'oeufs et le sucre dans une terrine moyenne supportant la chaleur, jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux. Ajouter le zeste et le jus de citron, puis la maïzena. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Poser la terrine sur une casserole d'eau bouillante sur feu doux. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Retire la terrine de la casserole.

A part, battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Avec une cuiller en métal, les incorporer délicatement à la crème au citron en soulevant la masse.

Sortir la croûte du four. Verser la crème meringuée sur la croûte et remettre au four 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit ferme et dorée.

Retirer du four et faire refroidir légèrement avant de démouler sur une grille. Servir tiède.

J'ai un peu triché pour la photo, je l'ai prise juste au sortir du four ! La tarte redescend pas mal en refroidissant...