Tarte aux amandes Chez Panisse

Chauffer le four à 205°C.

Faire cuire la pâte à tarte à blanc selon votre méthode préférée, par exemple bien recouverte de papier d'aluminium et de billes de cuisson. Au bout de 7-8 minutes enlever le papier d'aluminium et remettre le fond de tarte au four quelques minutes pour le faire "sécher". Retirer du four.

Faire chauffer la crème et le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange translucide. Retirer du feu, ajouter l'extrait d'amandes et la liqueur à l'orange. Bien remuer. Ajouter les amandes et bien les mélanger.

Verser dans le fond de tarte en égalisant bien et remettre au four 20 à 25 minutes, en tournant la tarte si elle ne dore pas également.

Sur cette photo, elle a trop pris le feu et la garniture avait une consistance de caramel un peu dur à mastiquer (pas mauvais tout de même). Je viens de la refaire et l'ai enlevée avant qu'elle ne dore trop, nous allons voir. C'était la première fois que je faisais cette recette, trouvée dans un livre américain, qui la présente comme étant une spécialité d'un restaurant californien "Chez Panisse" (cela sonne plutôt marseillais, non ?).