Terrine de foies de volaille

Dans une poêle, faire fondre 60 g de graisse de volaille (à défaut du beurre conviendra) sur feu modéré.. Ajouter les foies de volaille et, en les retournant de temps en temps, les faire revenir 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les mettre en attente hors de la poêle.

Ajouter l'oignon dans la oêle et le faire revenir 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent mais non doré.

Retirer la poêle du feu. hacher menu les foies de volaille et les mélanger dans la poêle avec les oeufs durs hachés, le sel et le poivre.

Avec un peu de graisse de volaille (ou de beurre), graisser une petite etrrine à pâté. Y mettre, à la cuiller, le contenu de la poêle et tasser légèrement. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium et faire raffermir au réfrigérateur au moins 6 heures (ou toute une nuit).

Servir la terrine coupée en tranches ou entière sur un lit de feuilles de laitue, avec du pain.

C'est une recette juive d'Europe centrale ; la graisse de volaille est plus authentique. En effet, le beurre et la viande ne doivent pas figurer dans le même plat pour les Juifs très observants.