Tôt-fait aux abricots et aux pignons

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat à four en terre. Laver les abricots, les ouvrir en deux, les dénoyauter et les ranger dans le fond du moule beurré, face coupée vers le fond. Casser les oeufs en séparant blancs et jaunes. Travailler les jaunes dans une terrine avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban. Incorporer peu à peu la farine tamisée, puis le beurre juste fondu, l'armagnac et le sucre vanillé ou la vanille.

Monter les blancs en neige et les incorporer très délicatement à la préparation.

Verser cette pâte sur les abricots en égalisant le dessus. Parsemer régulièrement avec les pignons, puis saupoudrer la surface de sucre.

Cuire 30 minutes. Le gâteau gonfle vers la fin de la cuisson et doit être un peu doré.

Servir tiède ou froid.