Waterzooi à la gantoise

Temps de préparation: 2h

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 Poulet d'environ 3 livres avec le gésier 1/2 Livre de cubes de boeuf à bouillir 2 Oignons coupés en quartiers 1 Branche de céleri coupée en petits morceaux 2 Blancs de poireaux coupés en rondelles 1 Carotte coupée en morceaux 1 C. À café de sel ou au goût 2 Jaunes d'oeufs 6 C. À soupe de crème fraîche Poivre au goût Jus de 1/2 citron

Préparation:

Couper le poulet en quatre. Mettre les morceaux de poulet, le gésier et les cubes de boeuf dans une grande marmite. Couvrir d'eau et amener à ébullition. Avec une écumoire, enlever l'écume qui se forme à la surface.

Quand le liquide est clair, ajouter les oignons, le céleri, les poireaux, la carotte et le sel. Couvrir et laisser frissonner à feu très doux deux heures. Enlever les cubes de boeuf (les donner au chat ou réserver pour un autre usage).

Enlever le poulet de la marmite et le débarrasser des os et de la peau. Couper la chair du poulet en morceaux.

Passer le liquide de cuisson, en appuyant sur les légumes pour bien en extraire le jus. Jeter les légumes.

Faire bouillir le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il ait réduit à environ 1 litre.

Dans un petit bol, battre les jaunes d'oeufs avec la crème et le poivre. Ajouter un peu du liquide de cuisson puis reverser dans la liquide de cuisson en remuant bien. Cuire à feu très doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la soupe ait légèrement épaissi. Ajouter le jus de citron en remuant. Ajouter les morceaux de poulet. Quand la soupe est bien chaude, la verser dans une soupière chauffée et servir immédiatement.