Charlotte de homard et son caviar

Faire cuire le homard durant 35 min dans de l'eau bouillante salée.

Melangé les 50 cl de crème fraiche a 40% avec un filet de jus de citron vert.

Salé et poivré.

Lavée les asperges ou les poireaux blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 min.

Laisser refroidir le hormard et le coupé en deux récuperé la chair dans la queue et les pinces.

Garder la tete coupée en deux et vidée.

Utilisé un emporte pièce rond.

Metre une couche de homard.

Suivie d une couche d asperge coupée en dée ou les poireaux en julienne.

Remetre une couche de homard.

Suivie d une autre couche d'asperge ou de poireaux.

Avec la pointe d un couteau d office metre un peux de caviar sur le millieux des asperge.

Retirée doucement l emporte pièces pour faire apparaitre un montage de homard asperge.

Sur le cotée de l'entrée versé avec une cuilliere a soupe la sauce au citron vert.

Avec les deux partie de la tête du homard les metre en décoration d assiettte.

Sur le bors de l assiette faire 4 point avec de la crème de vinaigre balsamique et avec un cure dent faire une ligne au centre des 4 points de crème de balsamique.