Lasagnes

Préparation de la béchamel :

 

- Faire fondre le beurre dans une casserole.

- Saupoudrer de farine et bien remuer.

- Quand le mélange se colore, verser peu à peu le lait froid.

- Remuer sans cesse pour éviter les grumeaux. Incorporer tout le lait.

- Laisser cuire 10 minutes sans cesser de remuer.

- Assaisonnez à votre convenance et parfumez avec de la muscade fraîchement répée.

- Laisser la béchamel refroidir en la mélangeant de temps en temps.

Préparation du ragù :

 

- Hacher menu les légumes.

- Peler, coupez et hacher l'oignon et l'ail.

- Faire revenir les légumes 2 minutes avec l'huile d'olive.

- Ajouter l'oignon et l'ail et bien mélanger.

- Ajouter la viande et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit presque croquante (environ 15 minutes) à feu vif en remuant.

- Quand le mélange accroche au fond de la casserole, verser le vin.

- Bien laisser évaporer l'alcool.

- Ajouter les clous de girofle, le bouquet garni et le bouillon.

- Saler, poivrer et cuire 20 minutes à feu doux.

- Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce que le sauce épaississe.

- Goûter et rectifer l'assaisonnement.

- Garder au chaud sur le feu au minimum.

 

La viande pour le ragù ne doit pas être trop maigre, sinon il va être sec (minimum 15% de matière grasse).

 

Pour un goût plus délicat, n'utiliser que de la viande de veau (de l'épaule) ou mélanger plusieurs viandes (1/3 de porc, 1/3 de boeuf et 1/3 de charcuterie (poitrine, jambon, saucisse)).

 

- Beurrer un plat à gratin et alterner une couche de lasagne, une de béchamel, une de ragù et saupoudrer de parmesan.

- Répéter l'opération 4 fois en terminant par la béchamel mélangée à 4 Càs de ragù.

- Saupoudrer de parmesan rapé et déposer des miettes de beurre.

- Faire grâtiner au four préchauffé à 180° pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

 

Vous pouvez préparer le ragù et la béchamel la veille ou confectionner la lasagne la veille et la cuire le lendemain.

 

Bon appétit.