Linguine agli stampi (linguine aux moules)

Pour changer, une petite recette de pâtes. Désolé, je suis accro....

 

N'étant pas chez moi, je n'avais pas de persil plat à ma disposition. J'ai utilisé du persil frisé.....

 

- Grattez et lavez les moules.

- Pelez et hacher l'échalote.

- Pelez les gousses d'ail et écrasez-les avec le plat d'un couteau.

 

- Mettre l'échalote et l'ail dans un faitout avec le cidre.

- Portez à ébulition.

- Ajoutez les moules et faites-les cuire quelques minutes en secouant souvent le récipiant jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.

- Retirez les moules avec une écumoire.

- Faire réduire le jus de cuisson de moitié.

- Filtrez le jus réduit au-dessus d'une petite casserole.

- Mettre à chauffer une grande quantité d'eau pour les pâtes.

- Sortez les moules de leurs coquilles, garder en quelques-unes entières pour la présentation et les réserver au chaud.

 

- Délayez le jaune d'oeuf et le safran avec la crème fraîche épaisse.

- Versez cette préparation dans le jus non bouillant et faites épaissir doucement en remuant tout en évitant l'ébulition. Poivrez et salez selon votre goût.

 

- Salez votre eau, plongez-y vos pâtes et les cuire selon les indications du paquet.

 

- Egoutez les pâtes et les mettre dans un saladier chaud.

- Ajoutez les moules et la sauce. Parsemez de persil, mélangez bien et servir bien chaud.