Ossobuco alla Milanese (Osso buco à la Milanaise)

Préparez les tranches d'osso buco :

- A laide d'un couteau, faire des entailles dans la membrane extérieure à plusieurs endroits pour que la viande ne se rétracte pas trop à la cuisson.

- Farinez chaque tranche des deux côtés.

 

- Versez l'huile d'olive dans une sauteuse avec le beurre.

- Ajoutez l'oignon émincé et faire suer à feu doux.

- Quand l'oignon est translucide, après environ 15 minutes,

Déposez les tranches d'osso buco dans la poêle et faites les dorer de chaque côté.

- Arrosez d'un verre de vin blanc sec, faites revenir quelques minutes et couvrez du bouillon de viande.

- Laisser mijoter au moins 1 heure 1/2 à feu doux en couvrant partiellement la poêle.

- Remuer de temps en temps pour que les tranches d'osso buco n'accrochent pas. Si besoin ajoutez quelques louches de bouillon.

 

- Préparez une "gremolata". Un mélange d'ail, de persil haché et les zeste d'un demi citron.

 

- Ajoutez votre "gremolata" à la viande 5 minutes avant la fin de la cuisson.

- Servez bien chaud.

 

 

 

 

L'osso buco à la Milanaise s'accompagne d'un risotto au safran (voir ma recette suivante) ou de la polenta grillée.

Si vous le désirez, vous pouvez ajouter du coulis de tomate à votre recette.

Bon appétit